野生真鲷× Mitsuru酱油

烹制基础款炖鲷鱼头的基础酱油。

煮鱼、烤鱼和刺身...... 鱼料理绝对离不开酱油。福冈县内有近百家酱油制造商，其数量为日本最多。所以希望大家用县内生产的酱油来品尝当地的特色鱼类！于是我们和佐藤彰子女士一起走访了县内各地的酱油酿造厂，请他们用当地的酱油烹饪当地鱼鲜。

这次，我们来到了位于糸岛市的“Mitsuru酱油酿造厂”，糸岛出产日本最好的真鲷，其采用传统酿造方法生产的“生成”酱油备受瞩目。酱油厂位于住宅区内，巨大的年代感招牌立刻就能吸引众人的目光。酿造厂是一座木制房屋，充满了复古的氛围。第4代传人城庆典先生热情地接待了我们。酿造厂内，巨大的杉木桶一字排开。

Mitsuru酱油自昭和40年代（1965年左右）起停止自己酿造酱油。庆典先生还是高中生的时候，就对酱油酿造产生了兴趣，梦想着能像祖父时代那样自己手工酿造酱油。他在大学学习酿造，并参观了许多酿造厂，积累了很多的经验。终于在2010 年底，在许多人的帮助下，其开始了自己的第一次下料。用蒸好的大豆和炒碎的小麦制成曲子，混合盐水，在未过滤的状态下慢慢发酵和熟成。2013年冬天，Mitsuru酱油终于重启了手工酱油的制造。

瓶子标签为纯白色，上面只印了产品名称和商标。无添加酱油 “生成”中蕴含着返璞归真的愿望。因此这次做的料理，我们也决定使用鲷鱼制作最基本的料理“炖鲷鱼头”。减少了甜味，凸显鲷鱼的鲜美。不添加任何调味料的纯酱油一定会唤醒您的味蕾，领略到料理更深层的美味。