一本枪（乌贼）× 大町酱油

九州的酱油与非常新鲜的“一本枪”相得益彰

从芦屋港开车大约 10 分钟。我们来到了北九州市若松区竹并。这里是被郁郁葱葱的田野所环抱的乡间，看起来并不像会有酱油酿造厂的样子，但当我们沿着田野中的一条路走下去时，就看到了“大町酱油”的招牌。大町商店的法人大町雅一先生接待了我们。

“这个厂是我的曾祖父于明治30年（1897年）在今天的若户大桥附近创办的，当时正值煤矿开采热潮”。办公室的墙上挂着许多酱油品评会的获奖证书，其中最早的可以追溯到大正时代。“我们的酱油一直扎根于当地，许多当地餐馆等都使用我们的酱油。现在仍有一些店铺代代相传使用我们家的酱油”大町先生说。事实上，我之所以知道这家的酱油，是因为芦屋町有一家拥有七十年历史的料理店“大丸餐馆”用的就是这家的酱油。这家料理店的宫﨑大树先生介绍道：“从上一代开始，我们就一直在用大町酱油的‘若紫’”。

“大町酱油的特点是 ‘不过于咸的醇厚风味’。这种酱油被称为‘九州酱油’，含盐量低，具有鲜味和酱油独有的香气”。

我们短暂地参观了酱油酿造厂。据说酱油酿造厂里栖息着特有的乳酸菌、酵母菌等菌类，这里的墙壁和天花板也因为这些菌的繁殖而变得黑乎乎的。整个酱油厂都散发着浓郁醇厚的香气。

九州的许多酱油都具有甜味和鲜味，咸度较低，各味道间的平衡体现了各家公司的特色。像“一本枪”这样的海鲜，新鲜捕获时味道最佳，与九州的酱油尤其搭配，其甜味和鲜味可柔和地包裹着肉身。机会难得，不仅是刺身，用酱油腌制或用酱油煮的料理也非常美味，值得尝尝。