钟崎野生虎河豚 × Maruyoshi酱油

酱油的鲜美紧紧包裹着有嚼劲的河豚肉

“Maruyoshi酱油”位于距离钟崎渔港不到三分钟车程的地方，有一个醒目的黄色招牌。眼前是宁静的田野风光，远处耸立着郁郁葱葱的汤川山。创业于昭和23年（1948年）。据说工厂最初位于钟崎港的织幡神社附近，但由于用水量大，因此搬到了这个拥有得天独厚伏群山伏流水的地方。

吉村一彦专务解释说：“我们主要采取‘混合酿造’法，这在日本也很少见，是一家可以使用包括‘纯酿’和‘混合酿造’在内所有方法酿造酱油的厂家”。酱油酿造的基本方法是：❶将蒸熟的大豆和炒熟的小麦与曲霉混合制成酱油曲。❷在酱油曲中加入盐水制成“未经过滤的酱油”。❸未经过滤的酱油在木桶中发酵并熟成半年至一年。❹对熟成后未过滤的酱油进行压榨制成“Kiage酱油（未经加热的酱油原汁）”。❺对Kiage酱油进行加热，停止发酵，然后装瓶。这就是“纯酿”酱油的基本酿造过程。福冈自古就备受喜爱的酱油是在合作社共同酿造的“Kiage酱油”中添加鲜味成分（氨基酸液）酿造而成的，这种酱油被称为“混合”酱油。与此相对的，“混合酿造”则是指在熟成前的“未过滤酱油”中添加鲜味成分共同熟成进行酿造。区别在于鲜味成分是在熟成之前还是之后添加，但只有能够生产“纯酿”酱油的酱油厂才能在熟成之前添加。“Maruyoshi酱油”在这方面非常讲究，据说使用的氨基酸液也是从大豆开始自制的。

“福冈自江户时代起就被称为糖之路（Suger Road），可能是因为拥有着得天独厚的砂糖资源吧，福冈人对鲜味和甜味非常敏感”。福冈的酱油酿造厂非常重视符合各地区口味的细腻味觉，并一直坚守当地的味觉=我公司风味的理念。鲜味、甘甜又迷人的独特酱油文化。我们希望将这些刻入我们的DNA里，作为一种造福未来的味觉文化永远保存下去。